Ossobuco alla milanese

Ossobuco alla Milanese: Tradycyjny przepis z Włoch

Ossobuco alla Milanese to klasyczne włoskie danie przygotowywane z cielęcej ędupki duszonej w białym winie z warzywami i ziołami. To wyrafinowane danie, prawdziwy symbol smaku włoskiej kuchni, które zachwyca niepowtarzalnym aromatem i delikatnym smakiem mięsa.

Wypróbuj nasz szczegółowy przepis na ossobuco alla milanese i zanurz się w atmosferze prawdziwej włoskiej tradycji w swoim własnym domu!

Przepis na Ossobuco alla Milanese:

Składniki:

• 4 kawałki cielęcej ędupki, o grubości około 3 cm
• 50 g mąki
• Sól do smaku
• Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duża cebula, drobno pokrojona
• 2 średnie marchwie, pokrojone w plastry
• 2 łodygi selera, pokrojone
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 2 duże pomidory, posiekane
• 200 ml białego wina (najlepiej wytrawnego)
• 500 ml bulionu z kurczaka
• 2 liście laurowe
• Świeża natka pietruszki, posiekana (do podania)
• Skórka z cytryny (do podania)

Krok po kroku:

1. Przygotowanie ossobuco:

   • W dużej misce wymieszaj mąkę z solą i pieprzem.
   • Oprósz każdy kawałek ossobuco w mące, aby równomiernie je obtoczyć z każdej strony.

2. Smażenie ossobuco:

   • Rozgrzej oliwę z oliwek w dużej patelni lub garnku na średnim ogniu.
   • Smaż ossobuco przez 3-4 minuty z każdej strony, aż zrumienią się. Przełóż je na talerz.

3. Przygotowanie sosu:

   • Do tej samej patelni dodaj cebulę, marchew, seler i czosnek. Smaż około 5 minut, aż warzywa zmiękną.
   • Dodaj pomidory i smaż kolejne 2-3 minuty.
   • Wróć ossobuco do patelni. Dodaj białe wino, bulion z kurczaka i liście laurowe. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i przykryj pokrywką.
   • Dus ossobuco na małym ogniu przez około 2-2,5 godziny, aż mięso stanie się miękkie i odchodzi od kości.

4. Podanie:

   • Podawaj ossobuco alla milanese gorące, posypane posiekaną natką pietruszki i skórką z cytryny dla aromatu.
   • Jako dodatek można podać risotto lub makaron.

Porady i zalecenia:

• Wybór mięsa: Wybieraj cielęcą ędupkę z uwzględnieniem jej świeżości i jakości.
• Mąka do obtaczania: Mąka pomoże nadać mięsu złocisty kolor i stworzyć apetyczną skórkę podczas smażenia.
• Długie duszenie: Im dłużej dusisz ossobuco, tym będzie ono delikatniejsze i bardziej aromatyczne. Sprawdź gotowość mięsa: powinno ono łatwo odchodzić od kości.
• Podawanie z aromatycznym sosem: Nie zapomnij podać ossobuco z warzywnym sosem, który powstaje podczas duszenia. Ten sos nadaje potrawie niepowtarzalny smak i aromat.

Podsumowanie:

Ossobuco alla milanese to nie tylko danie, to prawdziwe włoskie tradycyjne danie, które zaskoczy Cię i Twoich gości swoim wyśmienitym smakiem i aromatem. Postępując zgodnie z naszym przepisem i wskazówkami, będziesz mógł przygotować to danie w warunkach domowych i rozkoszować się każdym kęskiem w towarzystwie rodziny i przyjaciół. Buon appetito!